主题：美食金陵“十三钗”竟然没有咱们六合的，宿迁的猪头肉都上榜了啊？

近日，一则关于“江苏十三道菜”的微博，列出江苏十三道美食菜肴：南京的盐水鸭、南通的狼山鸡、宿迁的猪头肉……怎么猪头肉跑宿迁去了，不应该是六合吗？对此，南京六合区也觉得很憋屈。“@六合发布”叫板说，江苏的“猪头肉”，当数六合出产的名气最大。前天，南京市旅游委也给予了转发。

吃货们到六合，猪头肉是必点的菜。对于六合猪头肉，“@六合发布”很自豪地说：说起江苏的“猪头肉”，当数六合出产的名气最大。六合猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”。妙在肥瘦相间，腮帮上那块“核桃肉”，属肉精华所在，恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲儿足，肉香四溢，是一种让人容易吃上瘾的好嚼物。六合猪头肉肥而不腻，口感清爽，是请客吃饭必备佳肴。

对于微博上的“江苏十三道菜”，南京六合区旅游局局长李恩如表示十分不服气：“我们六合的猪头肉在南京可谓家喻户晓，没有入选，我想可能是我们没参加。”

李恩如说，六合猪头肉选材十分考究，猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”，“这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。”“每天一大早，购买猪头肉的就排长队，有时几百米长。”李恩如对现代快报记者说，“我觉得宿迁猪头肉上榜，实在有点意外。”

不过，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣说，十三道美食的评选有一定的道理，评出的都是一个地方饮食文化的缩影，是地方特色美食代表之一。作为地方特色美食，这十三道美食适合大众化消费的特征，有较强的市场推广价值。

六合猪头肉：老卤卤出美味

说起六合猪头肉的做法，六合区旅游局局长李恩如介绍说，六合猪头肉烹制工序非常多，一共有30多道，猪头全部用人工拔毛，漂净沥干后，去腥增香，用老卤浸透，再放入锅中，加入汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四五个小时后出锅，“切盘就可以吃了！”李恩如称，六合猪头肉不是红烧，蒸焖时油几乎全部蒸出，口味清淡，老少皆宜。

李鼎记猪头肉是六合区猪头肉卖得很火的一家。李鼎记老板李师傅说，他们店里的猪头肉，每天开门，就已经有二三十人排着队，在等了。“我们的猪头肉，用的是30年的老卤烧出来的，这些年都没换过，卤的时间越长就越香。”卤汁的配方是什么？李师傅也很爽快：就是八角和桂皮。

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