随着隋炀帝墓在扬州被发现，关于隋炀帝的话题一再成为焦点。近日，央视连续两日播出《隋炀帝墓——争论与真相》的纪录片。对此，华东师范大学历史文化学院博导姚伟钧教授在接受记者采访时特别提到，隋炀帝对淮扬菜的发展也有着巨大贡献，他提升了扬州淮扬菜的整体水准。
运河让扬州成交通要地
姚伟钧教授长期研究长江中下游饮食文化，作为淮扬菜重镇扬州，他也有着长期的深入研究。在他看来，淮扬菜如今能够成为中国四大菜系之一，和当年的隋炀帝有着密不可分的关系。
“一座城市能否成为一种菜系的代表，特别是在古代，那是和当地的交通息息相关的。”姚伟钧教授说道，“隋炀帝开凿了运河，一下子就提升了扬州的交通优势，让很多食材都能够在此流通，还有很多烹饪方面的人才，带着各自的技艺，来到扬州。”
在隋代，运河把几大水系贯通，立时将扬州提升到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置，来自北方的豆、麦、杂粮、油料顺着运河南下，而南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬州。“比如茶叶，在隋代之前，山东这些地区是没有茶叶的。但是运河开凿之后，南方的茶叶从扬州北上，山东就在运河沿线，开了很多家茶馆。”姚伟钧教授介绍。
淮扬菜因隋炀帝而兴盛
隋炀帝对扬州情有独钟，曾经三度来到扬州，并将长安、洛阳等地的中原美食，带进了扬州隋宫。这些美食，也会传到外面的食肆当中，成为老百姓乐享的美味。隋炀帝乘着龙舟来到扬州，帆樯骤经之处，各地州县官员都会“夜煮百羊，以供酒馔”。为了取悦隋炀帝，厨师刻意斗艺，据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜等珍稀食材；地方官吏更是设宴献珍，赵元楷就因为献异味获宠，从而升任江都郡丞。
至于龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度，从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜中，可看出一些信息。于是，扬州厨师也就经风雨，见世面，吸收精华，整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”，提升到隋代至高“天子级”了。在《清异录》中，就记载扬州厨师创造了“缕金龙凤蟹”等名菜。扬州烹饪业，因隋炀帝生活于扬州而兴盛。
扬州炒饭和隋炀帝有关？
在扬州美食中，出名的有“三头宴”，也有扬州炒饭。扬州炒饭的名声，如今已经响遍全球。而扬州炒饭，或也和隋炀帝有关。
扬州炒饭的起源，有多种说法。有种说法，就是隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，也就是蛋炒饭。隋炀帝巡视扬州时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，糅进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。
关于扬州炒饭的另外一种说法，则是运河上的船工吃饭不便，经常将隔夜的米饭加入鸡蛋、虾仁、青豆等翻炒，逐渐形成了扬州炒饭。运河又是隋炀帝开凿的，可见声名远扬的扬州炒饭，确实和隋炀帝有着密切的关系。
扬州炒饭赞一个
乱扯
京杭大运河走私的就是炒饭？
确实很合心意
随着隋炀帝墓在扬州被发现，关于隋炀帝的话题一再成为焦点。近日，央视连续两日播出《隋炀帝墓——争论与真相》的纪录片。对此，华东师范大学历史文化学院博导姚伟钧教授在接受记者采访时特别提到，隋炀帝对淮扬菜的发展也有着巨大贡献，他提升了扬州淮扬菜的整体水准。
运河让扬州成交通要地
姚伟钧教授长期研究长江中下游饮食文化，作为淮扬菜重镇扬州，他也有着长期的深入研究。在他看来，淮扬菜如今能够成为中国四大菜系之一，和当年的隋炀帝有着密不可分的关系。
“一座城市能否成为一种菜系的代表，特别是在古代，那是和当地的交通息息相关的。”姚伟钧教授说道，“隋炀帝开凿了运河，一下子就提升了扬州的交通优势，让很多食材都能够在此流通，还有很多烹饪方面的人才，带着各自的技艺，来到扬州。”
在隋代，运河把几大水系贯通，立时将扬州提升到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置，来自北方的豆、麦、杂粮、油料顺着运河南下，而南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬州。“比如茶叶，在隋代之前，山东这些地区是没有茶叶的。但是运河开凿之后，南方的茶叶从扬州北上，山东就在运河沿线，开了很多家茶馆。”姚伟钧教授介绍。
淮扬菜因隋炀帝而兴盛
隋炀帝对扬州情有独钟，曾经三度来到扬州，并将长安、洛阳等地的中原美食，带进了扬州隋宫。这些美食，也会传到外面的食肆当中，成为老百姓乐享的美味。隋炀帝乘着龙舟来到扬州，帆樯骤经之处，各地州县官员都会“夜煮百羊，以供酒馔”。为了取悦隋炀帝，厨师刻意斗艺，据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜等珍稀食材；地方官吏更是设宴献珍，赵元楷就因为献异味获宠，从而升任江都郡丞。
至于龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度，从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜中，可看出一些信息。于是，扬州厨师也就经风雨，见世面，吸收精华，整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”，提升到隋代至高“天子级”了。在《清异录》中，就记载扬州厨师创造了“缕金龙凤蟹”等名菜。扬州烹饪业，因隋炀帝生活于扬州而兴盛。
扬州炒饭和隋炀帝有关？
在扬州美食中，出名的有“三头宴”，也有扬州炒饭。扬州炒饭的名声，如今已经响遍全球。而扬州炒饭，或也和隋炀帝有关。
扬州炒饭的起源，有多种说法。有种说法，就是隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，也就是蛋炒饭。隋炀帝巡视扬州时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，糅进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。
关于扬州炒饭的另外一种说法，则是运河上的船工吃饭不便，经常将隔夜的米饭加入鸡蛋、虾仁、青豆等翻炒，逐渐形成了扬州炒饭。运河又是隋炀帝开凿的，可见声名远扬的扬州炒饭，确实和隋炀帝有着密切的关系。