主题：挑刺南京小吃有四憾 “秦淮八绝”老店大半消失

(图片来自微博)

南京小吃曾为中国小吃之首，而此次，在网友发布的“中国小吃之都”的中，南京被排到了第13位。而意外的是，据调查发现，约有八成的南京人觉得，南京小吃传统没有保住，特色也在流失，排到第13位并不委屈。一些老南京甚至痛心地说，排第13位已经是沾了传统的光，如今的南京小吃排倒数第一也不冤枉。那么，南京小吃到底怎么了呢?

在昨天的讨论中，网友们在反思中给南京小吃“挑刺把脉”。综合网友讨论发现，南京小吃至少有这么四大遗憾。

一憾：八绝老店，大半消失

南京小吃历史悠久，品种繁多，自六朝流传至今，多达上百个品种。名点小吃有荤有素，形态各异，主要集中在夫子庙、狮子桥、甘家大院等地。其中，夫子庙地区的“秦淮八绝”又最具代表。

秦淮八绝有名有姓，它是指永和园、奇芳阁、六凤居等七家老店制作的8套16道名点。但遗憾的是，外地游客即使手捧小吃攻略，在夫子庙地区苦苦寻觅，也无法吃全声名远播的“秦淮八绝”，因为暂不说口味是否依旧，光是这七家老店就已消失了大半了。

半个月前，记者在夫子庙地区探访时发现，缔造秦淮八绝的七家老店中，永和园搬迁、瞻园面馆离开夫子庙地区、六凤居消失、魁光阁只剩墙头一道霓虹……

这些曾经一起撑起南京小吃名声的老字号，都因为各种各样的原因，消失或离开。也因此，原汁原味的秦淮八绝变成绝响。当外地游客来到夫子庙，耳中听着导游介绍“秦淮八绝”，却发现，缔造这个传说的老店已经所剩无几了。这不能不说，是南京小吃的第一大遗憾。

二憾：老店虽存，八绝难觅

当然，游客并不十分古板挑剔，虽然遗憾吃不全，但这毕竟好过完全吃不着。所以，仅剩的几家老店就成了首选。莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕同样也位列秦淮八绝，而且门头的百年老店字样，对游客来说也颇有吸引力。排上长长的队伍，见缝插针找到一个座位，服务员端上一碗赤豆小元宵，清新爽口，甜而不腻，的确是小吃上品。但是，你又忍不住问，“桂花夹心小元宵呢?”得到的回答是，“早就不做了”。记者在采访时，曾就此询问过一位老师傅。老师傅解释说，糕团店生意太好，而桂花夹心小元宵做法复杂，耗时颇多，所以，就不做了。

同样的情况，也发生在奇芳阁。奇芳阁历史悠久，名头甚高，在秦淮八绝中，他家独占两绝(第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包;第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面)，这是绝无仅有的殊荣。然而，外地游客来到奇芳阁，在一楼小吃部吃过包子和烧饼后，上到二楼，问及鸡丝浇面和麻油素干丝时，大约就要失望了。因为麻油素干丝不能单点，而鸡丝浇面又已绝迹。记者曾问过店中服务员，得到的答复是，鸡丝浇面早就不做了，原因不详。

三憾：套餐小点，质次价高

虽然吃不到正宗的“秦淮八绝”，但品味一下南京小吃套餐，应该也是一种补偿。小吃套餐，12-20道秦淮名点，几十至上百元的价格，对于偶然光顾的游客来说，这的确是了解南京小吃的一个捷径。忍受下稍高的价格，坐在颇有档次的餐桌旁，将套餐的小点一一入口品尝，可不知是期望太高，还是现实太差，总之，吃完后，游客们常常是失望。

小吃套餐虽然颇受指责，但无疑，它已成为夫子庙小吃店的一个通俗做法。清真奇芳阁餐饮公司总经理陆海波在接受采访时曾坦言，作为经营者，自己首先要考虑的是租金、人员工资，一旦拆零点菜，他们就会亏本，所以不愿意“薄利多销”。对此，南京市作协副主席、文史薛冰曾多次呼吁，“秦淮八绝”应该分家。薛冰告诉记者，这样的整合虽然可以方便大家一起品尝，但是，在这个精工细作的年代，人们已经不再仅限于“吃”，而是希望“吃好”。小吃店动辄推出套餐的结果，就是“秦淮八绝”都是一个味儿，“让奇芳阁的师傅做蒋有记的牛肉锅贴，肯定不是原来的香味，一个店做八套点心，怎么可能各具特色呢?”

秦淮八绝

第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼。

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。

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