主题：去南京郊区挖野菜啦~ 妈妈说有回到童年的感觉呢

  早春二月、乍暖还寒。可毕竟挡不住春天的步伐，田地里的小草陆续吐出了新芽。不时见到有人提着袋子拿着小铲在田地里寻觅，那是在挖野菜。野菜可是南京人的最爱。现在能挖到的是荠菜、母鸡头，再过段时间就能采到马兰头、野蒜和芦蒿了。

美味野菜

鸭儿芹

分布情况：紫金山几乎林地阴凉处，都有这种野菜，长得一大片一大片。比如中山植物园里。鸭儿芹分绿色和酒红色两种，长得一个样，均可食用。采摘时，请注意只需掐取最中间的一根嫩茎叶，因为其他部分都很老。

独特功用：鸭儿芹性味辛平，具有消炎、解毒、活血、消肿的功效；可治肺炎、肺脓肿、疝气等。

食用方法：鸭儿芹香味浓郁，不宜焯水凉拌，一般吃法是旺火重油小炒，或生煸佐以肉食吃。

车前草

分布情况：草如其名，紫金山林地间土路上，或是郊区县田间土路上，这种贴着地面长的草很常见。这种草，纤维粗，因此只能采食嫩茎叶，一般来说，抽出花蕊的基本就吃不动了。

独特功用：车前草具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。

食用方法：纤维粗，韧性强，需要沸水长煮(至少15分钟)，才能熟透。之后，取出凉拌、蘸酱生吃均可。特点是有嚼劲，耐嚼。

酸 模

分布情况：这种野菜分布很杂，在紫金山的山坡、路边、荒地或沟谷溪边的湿地上均有分散分布。郊区县的农田、荒地上也有很多。但没有蒲公英那么广泛。好在酸模往往长得很大，两三棵便能凑一盘菜了。

独特功用：具有凉血，解毒，通便，杀虫功用。内用于内出血、痢疾、便秘、内痔出血等；外敷可治疥癣、疔疮、神经性皮炎、湿疹等。

食用方法：嫩茎叶味道很酸，凉拌口味最佳。可直接洗净凉拌生食，或焯水后配以白干、肉类等凉拌。

鱼腥草

分布情况：南京长江边或溪边、河边常见，如八卦洲沿江、七桥瓮湿地；但很难找。

独特功用：具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，适宜经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者；但虚寒性体质者，不宜服食。

食用方法：鱼腥草又名折耳根，是云贵川的凉拌菜，嫩叶、茎均可凉拌食用。但食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。

南京野菜地图

薄 荷

分布情况：土生薄荷少，主要分布在郊区县的山林野地中，很不好找；一般成片生长的多为人工种植。

独特功用：薄荷对于因感冒发热而引起的头昏、咽喉肿痛症状或中暑引起的晕眩、呕吐症状很有疗效。

食用方法：嫩茎叶凉拌是最具口感的吃法，但注意焯水不能超过80℃，否则叶片变黄，香味流失。

马兰头
分布情况：野生马兰头长的很矮小，在紫金山各处林地旁空地上都有，一般以丛生居多，一采能采一大把。采摘时可掐最顶端嫩茎叶，其余留着继续生长。

独特功用：嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

食用方法：最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，以保全营养物质；亦可依个人口味短时间煸炒食用。

苜蓿头
分布情况：苜蓿头和马兰头分布情况大体一样，紫金山各处林地旁空地上常见，也是丛生居多，一次能采很多。此外，玄武湖、情侣园、莫愁湖等公园很常见。采摘时注意和酢浆草区别开来。

独特功用：在绿叶蔬菜中，苜蓿的维他命K含量最高，而这种维生素有凝结血液的功用，能防一切出血症候。

食用方法：旺火重油小炒，生煸，焯水后凉拌均可。各种做法口味皆有不同体验。

香椿
分布情况：比较集中的仍在紫金山各处林地；尤其在一些老林地内，很多香椿树下都有幼树幼苗丛生，不需要拿竹竿就能掐很多。采摘需要注意香椿和臭椿的区别。简单说，香椿树皮粗糙，臭椿树干光滑；香椿叶为暗红色，臭椿叶为绿色。

独特功用：香椿含有丰富维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。

食用方法：最经典的做法是炒鸡蛋，凉拌，以及和面油炸；其实用来包饺子口味也很独特。